Textile design de févrierHanafuda

Hanafuda, ou "Jeu des Fleurs", est un jeu de cartes traditionnel japonais.
Différent des jeux de cartes occidentaux, chaque carte met en scène une plante ou une fleur saisonnière, associée à chaque mois de l'année.
On y retrouve le pin, l'abricotier, la fleur de cerisier, la glycine, l'iris, le pivoine, le lespédèze, le miscanthus sinensis, le chrysanthème, l'érable, le saule et le paulownia.
Certains animaux et oiseaux y sont également représentés avec le sanglier, le cerf, le papillon, la grue, l'oie, le rossignol, le coucou, l'hirondelle et le phœnix.
Un bouquet vivant à l'image de la beauté japonaise.

Wagashi de Février

Le design du mois de février est le "Jeu des Fleurs", Hanafuda. Nous avons réalisé deux types de Ugusuimochi, gâteau japonais, en représentant un rossignol entouré des fleurs de février, celles du prunier.
Le premier est le Ugusuimochi classique. Après avoir enveloppé la pâte de haricots rouges (Tsubuan) de mochi, sorte de gâteau de riz pilé, nous avons saupoudré le tout de farine de soja (kinako), préparée à base de graines de haricots verts, connue également sous le nom de farine uguisu (littéralement "Farine du Rossignol"). L'anecdote suivante conte que l'unificateur du Japon Hideyoshi Toyotomi, invité par son petit frère Hidenobu, dégusta ce gâteau lors d'une cérémonie de thé et en fut grandement impressionné.

Le second est une version moderne, qui a vu son goût évolué, tout comme sa technique de préparation et ses ingrédients. Le goût du gâteau est affiné en ajoutant au mochi de la meringue et l'arôme renforcé, en y mélangeant de la pâte de pistache. La pâte de haricots blancs à l'intérieur du met est enrichie par le mélange de farine de soja, de crème fraîche et de chocolat blanc. La texture est quant à elle raffermie à l'aide de pistaches concassées.
En introduisant en quantité suffisante des noisettes et du chocolat - impossibles à se procurer lors du règne d'Hideyoshi - nous avons l'intime conviction d'avoir réalisé un Ugusuimochi indémodable et délicieux, encore meilleur que celui dégusté par le "chef d'état" de l'époque :)
Venez vous régaler et comparer les saveurs du passé et du présent!

Toyotomi Hideyoshi (1537 - 1598)
Shōgun de la période Sengoku à la periode Momoyama. Successivement seigneur féodal (Daimyō), chef d'état (Tenkanin), conseiller principal de l'empereur (Kanpaku) et grand chancelier (Taikō), il fit bâtir le château d'Ōsaka. Quand il était conseilleur principal de l'empereur, il fit construire la "salle de thé dorée" (Ōgon no Chashitsu) et assit son autorité en tant que chef d'état par le biais de l'art du thé.